Ecco i 10 piatti tipici della cucina calabrese
La Calabria, situata nel sud dell’Italia, è una regione ricca di tradizioni culinarie che vantano una cucina variegata e gustosa. La sua storia e la sua posizione geografica hanno contribuito a creare una ricca tradizione gastronomica che ha affascinato palati di tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo una delizia per i sensi e una testimonianza della passione e dell’amore per il cibo di questa regione unica:
Ecco i 10 piatti tipici della cucina calabrese:
1 Pasta alla ‘Nduja
La pasta alla ‘nduja è un piatto iconico della Calabria. La ‘nduja è un salume calabrese spalmabile e piccante, fatto con carne di maiale, peperoncino e spezie. Quando viene unita alla pasta, crea una sinfonia di sapori che soddisfa i palati più esigenti. La ‘nduja si scioglie nella bocca, rilasciando il suo gusto piccante e avvolgente.
Per prepararlo, cuoci la pasta al dente, quindi aggiungi la ‘nduja in una padella con olio d’oliva e aglio. Sfuma con del vino bianco e aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una crema. Scolala e condiscila con la crema di ‘nduja. Servi con una spolverata di pecorino grattugiato.
2 Soppressata Calabrese
La soppressata calabrese è un salame stagionato, preparato con carne di maiale macinata e spezie. Il processo di stagionatura dona a questo salame un sapore intenso e piccante che è diventato una delle specialità più amate della regione.
Affettata sottile, la soppressata calabrese è perfetta da gustare con un pezzo di pane rustico. Può essere gustato da solo come antipasto o utilizzato come ingrediente in molti piatti. Provala affettata su un crostone di pane con un filo d’olio d’oliva extravergine e un pizzico di pepe nero.
3 Peperoncino Calabrese
La Calabria è famosa per la produzione di peperoncino piccante. Il clima e il terreno calabresi sono ideali per coltivare varietà di peperoncino ricche di aroma e piccantezza. Il peperoncino calabrese viene utilizzato in molti piatti tradizionali, come la pasta alla ‘nduja, ma anche per condire salse, olio d’oliva e insaccati. È un ingrediente che conferisce vivacità e carattere alla cucina calabrese.
Puoi utilizzarlo per preparare una salsa piccante, semplicemente frullandolo con olio d’oliva, aglio e un pizzico di sale. Questa salsa può essere usata per condire la pasta, insaporire le pizze o dare un tocco piccante a vari piatti.
4 Caciocavallo Silano
Il caciocavallo silano è un formaggio a pasta filata prodotto in Calabria. Ha un sapore intenso e viene spesso consumato affettato o grigliato. Il caciocavallo silano è un simbolo della tradizione casearia calabrese e rappresenta la maestria dei pastori locali nell’arte della produzione del formaggio.
Puoi gustarlo affettato da solo o utilizzarlo per preparare un piatto di caciocavallo al forno. Taglia il formaggio a fette spesse, adagiale in una teglia e cospargi di pomodoro, origano e un filo d’olio d’oliva. Inforna fino a quando il formaggio si scioglie e si crea una crosticina dorata.
5 Fileja con la Salsiccia Calabrese
Le fileja sono una tipica pasta calabrese fatta a mano. Questa pasta viene spesso condita con un sugo di pomodoro abbondante e salsiccia, creando un piatto gustoso e ricco di sapori. Le fileja hanno una consistenza unica e catturano perfettamente i sapori del sugo e della salsiccia, offrendo un’esperienza culinaria memorabile.
Per preparare questa pasta tradizionale calabrese, fai un impasto con farina, acqua e sale. Stendi la pasta a mano e tagliala a strisce. Prepara un sugo di pomodoro con salsiccia sbriciolata, cipolle e spezie a piacere. Lessa le fileja e condiscile con il sugo.
6 Stocco alla Cipollata
Lo stocco è un tipo di pesce essiccato e salato. In Calabria, viene spesso cucinato in umido con cipolle, pomodori, olive e spezie, creando un piatto saporito e aromatico. La combinazione dei sapori marini dello stocco con la dolcezza delle cipolle e l’acidità dei pomodori crea un equilibrio perfetto di gusti che delizierà i buongustai di pesce.
Per cucinare lo stocco alla cipollata, soffriggi cipolle tagliate sottili in olio d’oliva, quindi aggiungi pezzetti di stocco (pesce essiccato e salato) e fai cuocere per alcuni minuti. Aggiungi pomodori a cubetti, olive e spezie, copri e fai cuocere a fuoco lento fino a che il pesce si sfalda facilmente. Inoltre la Calabria vanta la Cipolla rossa di Tropea, apprezzata da tutto il mondo.
7 Pitta ‘mpigliata
La pitta ‘mpigliata è un dolce tradizionale calabrese, preparato durante le festività. È una sorta di involucro di pasta fritta, ripieno di fichi secchi, noci, miele e spezie. La pitta ‘mpigliata è un connubio di dolcezza e croccantezza, che racconta la storia e le tradizioni del popolo calabrese attraverso ogni morso. La pitta ‘mpigliata è un dolce tradizionale calabrese.
Per prepararla, mescola fichi secchi, noci tritate, miele, cannella e spezie. Fai un impasto con farina, uova e strutto. Stendi la pasta, riempi con il ripieno e piega a metà. Fai friggere fino a doratura e servi spolverata di zucchero a velo.
8 Mostaccioli
I mostaccioli sono biscotti tradizionali calabresi a base di miele, farina, mandorle e cacao. Hanno una forma allungata e sono spesso decorati con glassa di zucchero. Questi dolci sono un’esplosione di sapori e profumi, perfetti da gustare con una tazza di caffè o come fine pasto.
Per i mostaccioli, mescola miele, farina, mandorle tritate, cacao e spezie. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Forma bastoncini e cuoci in forno fino a che diventano croccanti. Puoi decorarli con una glassa di zucchero.
9 Pecorino Crotonese
Il pecorino crotonese è un formaggio pecorino prodotto nella zona di Crotone, in Calabria. Ha un sapore deciso e viene consumato da solo o utilizzato per arricchire molti piatti tradizionali. Il pecorino crotonese è un vero tesoro della tradizione casearia calabrese e rappresenta l’autenticità e la passione del territorio.
Il pecorino crotonese può essere gustato da solo o utilizzato per preparare un piatto tradizionale calabrese chiamato “Pasta ca’ muddica”. Cuoci la pasta al dente, condiscila con olio d’oliva e cospargi abbondantemente con pecorino grattugiato e pangrattato tostato.
10 Liquore di Bergamotto
La Calabria è famosa per la produzione di bergamotto, un agrume aromatico. Il liquore di bergamotto è una bevanda tradizionale calabrese, dolce e profumata, che viene spesso servita come digestivo. Questo liquore cattura l’essenza e l’intensità del bergamotto, regalando una sensazione di freschezza e gusto dopo un pasto abbondante.
Per preparare il liquore di bergamotto, mescola succo di bergamotto, zucchero e alcool. Lascia macerare per alcune settimane in un contenitore chiuso. Filtra e conserva in bottiglie di vetro. Servi come digestivo dopo i pasti.
Spero che queste ricette ti ispirino a sperimentare la cucina tradizionale calabrese e a goderti i sapori autentici della regione!
Queste dieci tradizioni culinarie rappresentano solo una piccola parte della ricca e gustosa cucina tradizionale calabrese. La Calabria offre una varietà infinita di piatti e sapori, ognuno dei quali racconta una storia unica e affonda le radici nella passione e nella cultura del territorio. Esplorare la cucina calabrese è un’esperienza culinaria affascinante e appagante che porta alla scoperta di sapori autentici e tradizioni millenarie.
